FermerFermerPour commencer
Le Thon 18€
Le thon en deux façon, déclinaison d’endives et agrumes
Tuna cooked in two different ways, chicory and citrus fruits
Le Foie Gras 34€
Cuit en ballotine, duo de coing et ail noir, brioche maison
Foie gras terrine, quince and black garlic, homemade brioche
La Truffe 38€
En arancini au parmesan affiné, condiment moëlle et persil, jus de bœuf
Arancini with truffle and parmesan cheese, marrow and parsley, beef gravy
Pour continuer
Le Saumon 29€
Filet de saumon snacké, déclinaison de maïs, yuzu et sauce hollandaise au soja
Snacked salmon filet, corn in different ways, yuzu and hollandaise sauce with soy
Le Cochon 34€
Filet mignon de cochon cuit en basse température, mille-feuille de pomme de terre
et lard fumé, jus réduit
Pork filet mignon, potatoes like a mille-feuille with smoked bacon and onion, gravy
Le Veau 42€
Le quasi cuit en basse température, gnocchi de patate douce, estragon et lard colonnata
Veal rump cooked slowly, sweet potatoes gnocchi, tarragon and colonnata bacon
Le Bar 49€
Le filet nacre à l’huile d’olive, déclinaison de choux graffiti, aneth et moule marinière
Sea bass filet, cauliflower, dill and mussel
Pour terminer
Chariot de fromages de nos régions 18€
Selection of Regional Cheeses
La Prune 12€
La prune en tarte fine et sorbet mirabelle verveine
Plum pie with Mirabelle plum sorbet and verbena
La Poire 17€
En soufflé et sorbet au vin chaud
Pear soufflé and mulled wine sorbet
Le Chocolat 17€
En différente textures, champignons et cerfeuil
Chocolate in different ways, mushrooms and chervil
Toutes nos viandes sont d’origine française.
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