À la Carte…

Pour commencer

Le Maquereau 31€
Le filet mariné à l’huile de poireau et citron vert, déclinaison de poireaux, tagètes et citron caviar
Mackerel filet marinated with leek and lime, leek in different ways and lemon

Le Tourteau 36€
En émietté, duo de calamansi, épinard et baies de timur
Crumbled crab, calamansi (citrus) in two ways, spinach, timur berry

Le Foie Gras 35€
En terrine et émulsion crémeuse à la vanille, céleri rave et branche en différente textures
Foie gras with vanilla like light mousse, celery in different way

Pour continuer

La Lotte 37€
Cuite en tournedos à 48°C, fenouil en trois façons, algues et raifort
Anglerfish tournedos, fennel in three ways, seaweed and horseradish

Le Bar 44€
Le filet rôti, gnocchi au citron vert, perle de yuzu, brocolis et sauce mousseline
Fillets of bass, lime gnocchi, yuzu, broccoli and fine mousse sauce

Le Boeuf 48€
Le tournedos rôti, artichaut camus façon barigoule, lard croustillant et jus à l’huile d’artichaut fumé
Beef tournedos, artichoke « à la barigoule », crispy bacon and smoked artichoke oil like gravy

Le Ris de Veau 51€
La pomme rôti à la farine de châtaigne, tortellini façon carbonara et émulsion parmesan lard fumé
Veal sweetbreads with chestnut flour, tortellini in carbonara style, light mousse of parmesan and smoked bacon

Pour terminer

Chariot de fromages de nos régions 18€
Selection of Regional Cheeses

Le Café 15€
En ganache montée et glace, riz soufflé crispy et crème anglaise citronnelle
Coffee ganache cream, puffed rice and citronella crème anglaise

Le chocolat 17€
En tarte soufflée, la poire en deux façons
Soufflée pie chocolate, pear in two ways

L’Orange 17€
Bavaroise et glace yaourt au thym citron, marmelade et suprême d’orange
Orange bavaroise, yogurt with lemon thyme, orange in two ways

Toutes nos viandes sont d’origine française.